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1、蛋白質(zhì)是構(gòu)件基體組織細胞的主要原料：動物的肌肉、神經(jīng)、結(jié)締組織、腺體、皮膚、毛發(fā)、角、血液等都以蛋白質(zhì)為主要成分，起著傳導、運輸、支持、保護、連接和運動等多種功能。肌肉、肝、脾等組織器官的干物質(zhì)含蛋白質(zhì)80%以上。蛋白質(zhì)也是乳、蛋、毛的主要成分。